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Saviez-vous que le chemex fait partie de la collection permanente du smithsonian ? 

ce guide va vous aider à réussir une très belle manière de partager du café !

Ratio: autour de 1:14

Méthode par arrosage

Désavantages : Assez complexe et long à préparer..

Avantages : Élégante méthode qu’on peut partager, prépare un café très propre, de corps léger.

Ingrédients:

  • Eau filtrée : 600 ml à 92-94° C

  • Grains de café : 42 g

  • Mouture : filtre en métal (plus gros que pour un papier filtre, plus fin que pour un filtre de cafetière à piston)

Équipements :

  • Balance

  • Récipient

  • Moulin à meules coniques

  • Petite brosse pour balayer toute la mouture et nettoyer le moulin

  • Bouilloire et bec-verseur (ou bouilloire) à col de cygne.

  • chemex

  • Filtre pour chemex

étapes d'infusion :

1. Commencez par chauffer de l’eau jusqu’à 92-94° C.

2. Pendant que l’eau chauffe, pesez 42 g de grains dans un récipient, puis laissez-le de côté.

3. Placez le Chemex sur la balance avec le filtre en papier à l’intérieur et le côté à trois plis aligné avec le bec.

4. Broyez vos grains dans le récipient, brossez le moulin et laissez le récipient de côté.

5. Quand l’eau a atteint 92-94° C, humidifiez le filtre avec le bec-verseur à col de cygne, puis jeter l’eau du Chemex*.

6. Versez la mouture dans le filtre, nivelez et tarez la balance.

7. Commencez par arroser délicatement environ 50 g d’eau en cercles concentriques, en progressant graduellement du centre vers l’extérieur, afin d’entamer la floraison de la mouture, sans jamais arroser le filtre directement**.

  • Pendant que vous versez l’eau, observez et suivez attentivement la circonférence des bulles qui émergent lentement du centre du filtre***. Laissez la floraison s'épanouir de 30 secondes à une minute.

8. Quand l’eau s’est presque entièrement écoulée, recommencez à verser l’eau en cercles concentriques, en progressant graduellement de l’intérieur vers l’extérieur, puis vice-versa, suivant la même circonférence, jusqu’à environ 325 g.

9. Quand l’eau s’est à nouveau presque entièrement écoulée, terminez l’arrosage de votre infusion de la même façon, jusqu’à 600 g.

10. Servez et savourez !