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Vous avez invité quelques amis chez vous pour un café ?

Pas de soucis, La cafetière à piston est un moyen facile de partager un café avec tout le monde !

 

Ratio: autour de 1:12

Méthode par immersion totale

Désavantages : moins de contrôle sur le procédé d’infusion, prépare un café avec une haute teneur en sédiments de café.

Avantages : Méthode rapide et facile qu’on peut partager, prépare un café de corps généreux.

Ingrédients:

  • Eau filtrée : 800 ml à 92-94° C

  • Grains de café : 66.5 g

  • Mouture : filtre de la cafetière à piston (plus gros que pour un filtre en métal)

Équipements :

  • Balance

  • Récipient

  • Moulin à meules coniques

  • Petite brosse pour balayer toute la mouture et nettoyer le moulin

  • Bouilloire et bec-verseur (ou bouilloire) à col de cygne.

  • Cafetière à piston

étapes d'infusion :

1. Commencez par chauffer de l’eau jusqu’à 92-94° C.

2. Pendant que l’eau chauffe, pesez 66,5 g de grains dans un récipient, puis laissez-le de côté.

3. Placez la cafetière à piston sur la balance.

4. Broyez vos grains dans le récipient, brossez le moulin et laissez le récipient de côté.

5. Quand l’eau a atteint 92-94° C, préchauffez la cafetière à piston en la remplissant, puis jeter l’eau*.

6. Versez la mouture dans la cafetière à piston, nivelez et tarez la balance.

7. Avec le bec-verseur à col de cygne, commencez par arroser délicatement environ 100 g de nouvelle eau chaude, à 92–94° C, en cercles concentriques, en progressant graduellement du centre vers l’extérieur, AFIN D’ENTAMER LA FLORAISON DE LA MOUTURE, sans jamais arroser la vitre directement**.

  • Pendant que vous versez l’eau, observez et suivez attentivement la circonférence des bulles qui émergent lentement du centre du filtre***. LAISSER LA FLORAISON S'ÉPANOUIR DE 30 SECONDES À UNE MINUTE.

8. QUAND L’EAU S’EST PRESQUE ENTIÈREMENT ÉCOULÉE, RECOMMENCEZ À VERSER L’EAU EN CERCLES CONCENTRIQUES, EN PROGRESSANT GRADUELLEMENT DE L’INTÉRIEUR VERS L’EXTÉRIEUR, PUIS VICE-VERSA, SUIVANT LA MÊME CIRCONFÉRENCE, jusqu’à 800 g.

9. Retirez la cafetière à piston de la balance, déposez-la sur une surface plane, insérez le piston au-dessus et laissez le café infuser pendant 4 minutes, ensuite appuyez lentement sur le piston pour éviter d’agiter le mélange et décantez immédiatement le café dans une carafe.

10. Servez et savourez !