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Chaque fois qu'on ressent le besoin d'un petit café rapide, on empoigne nos v60.

Un outil magnifique que tout aficionado de café devrait posséder !

Ratio: autour de 1:16

Méthode par arrosage

Désavantages : un peu long à préparer.

Avantages : Méthode assez facile, prépare un café propre, de corps modéré.

Ingrédients:

  • Eau filtrée : 350 ml à 92-94° C

  • Grains de café : 22 g

  • Mouture : filtre en papier (plus gros que pour l’espresso, plus fin que pour un filtre en métal)

Équipements :

  • Balance

  • Récipient

  • Moulin à meules coniques

  • Petite brosse pour balayer toute la mouture et nettoyer le moulin

  • Bouilloire et bec-verseur (ou bouilloire) à col de cygne.

  • V60

  • Filtre en papier conique

étapes d'infusion :

1. Commencez par chauffer de l’eau jusqu’à 92-94° C.

2. Pendant que l’eau chauffe, pesez 22 g de grains dans un récipient, puis laissez-le de côté.

3. Placez votre tasse sur la balance avec le V60 au-dessus et le filtre en papier à l’intérieur, avec les sutures pliées inversement.

4. Broyez vos grains dans le récipient, brossez le moulin et laissez le récipient de côté.

5. Quand l’eau a atteint 92-94° C, humidifiez le filtre avec le bec-verseur à col de cygne, puis jeter l’eau du V60 et de la tasse*.

6. Versez la mouture dans le filtre, nivelez et tarez la balance.

7. Commencez par arroser délicatement environ 25 g d’eau en cercles concentriques, en progressant graduellement du centre vers l’extérieur, afin d’entamer la floraison de la mouture, sans jamais arroser le filtre directement**.

  • Pendant que vous versez l’eau, observez et suivez attentivement la circonférence des bulles qui émergent lentement du centre du filtre***. Laissez la floraison s'épanouir de 30 secondes à une minute.

8. Quand l’eau s’est presque entièrement écoulée, recommencez à verser l’eau en cercles concentriques, en progressant graduellement de l’intérieur vers l’extérieur, puis vice-versa, suivant la même circonférence, jusqu’à environ 187. 5 g.

9. Quand l’eau s’est à nouveau presque entièrement écoulée, terminez l’arrosage de votre infusion de la même façon, jusqu’à 350 g.

10. Servez et savourez !